Pascal Jolivet est un producteur renommé de vins de Sancerre, et leur Les Caillottes Blanc est un exemple remarquable du style caractéristique de la région. Sancerre est situé dans la vallée de la Loire en France et est connu pour produire des vins blancs frais et minéraux à base de cépage Sauvignon Blanc.

Le vignoble Les Caillottes est situé sur un coteau avec une exposition plein sud qui permet une maturation optimale des raisins. Le sol est composé de calcaire et d'argile, ce qui confère une minéralité marquée au vin. Pascal Jolivet pratique une viticulture raisonnée, utilisant des méthodes biologiques et biodynamiques pour assurer la santé des vignes et de l'écosystème environnant.

Les raisins des Caillottes Blanc sont vendangés et triés à la main, puis fermentés en cuve inox pour préserver la pureté du fruit. Le vin est élevé sur lies pendant plusieurs mois, ce qui ajoute de la complexité et de la texture au produit fini. Le vin qui en résulte est de couleur jaune pâle, avec des arômes d'agrumes, de pomme verte et de silex. En bouche, il est vif et rafraîchissant, avec des saveurs de citron, de pamplemousse et une pointe de salinité.

Dans l'ensemble, Les Caillottes Blanc de Pascal Jolivet est un exemple classique de Sancerre, mettant en valeur le terroir unique de la région et l'engagement du producteur envers la qualité et la durabilité.

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