Pascal Jolivet est un vigneron renommé de la vallée de la Loire en France, et son Indigène Pouilly Fumé est un véritable chef-d'œuvre. Ce vin est issu de cépages 100% Sauvignon Blanc, cultivés sur les sols calcaires de l'appellation Pouilly Fumé.

L'histoire de Pascal Jolivet remonte au début des années 1980, lorsqu'il crée son propre domaine viticole à Sancerre. Depuis lors, il est devenu l'un des vignerons les plus respectés de la région, connu pour son engagement envers la qualité et son approche novatrice de la vinification.

L'Indigène Pouilly Fumé est un parfait exemple du style Jolivet. Les raisins sont récoltés à la main et soigneusement triés pour garantir que seuls les meilleurs fruits sont utilisés. Le vin est ensuite fermenté dans des cuves en acier inoxydable, en utilisant uniquement des levures naturelles. Cela permet au vrai caractère des raisins de transparaître, ce qui donne un vin à la fois complexe et élégant.

Le style de production utilisé par Jolivet est axé sur une intervention minimale, permettant au raisin de s'exprimer pleinement. Cela signifie que le vin n'est pas élevé en fûts de chêne, ce qui peut souvent masquer les saveurs délicates du cépage Sauvignon Blanc. Au lieu de cela, le vin est élevé sur ses lies pendant plusieurs mois, ce qui ajoute une richesse et une complexité subtiles au vin.

L'Indigène Pouilly Fumé est un exemple classique de sauvignon blanc de la vallée de la Loire. Il a une robe jaune pâle, avec des arômes d'agrumes, de pomme verte et une pointe de minéralité. En bouche, le vin est vif et rafraîchissant, avec des saveurs de pamplemousse, de citron et une touche de silex. La finale est longue et persistante, avec une subtile pointe de fumée.

Dans l'ensemble, l'Indigène Pouilly Fumé est un vin qui met véritablement en valeur le terroir de la Vallée de la Loire. C'est un vin à la fois élégant et complexe, qui saura impressionner même les connaisseurs les plus exigeants.

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