Yamanashi Meijo est une brasserie de saké renommée située dans la préfecture de Yamanashi au Japon. La brasserie a une riche histoire qui remonte au 17ème siècle lorsqu'elle a été fondée par la famille Ogasawara. La brasserie a été transmise de génération en génération et est maintenant dirigée par la 11e génération de la famille.

Shichiken est l'une des marques de saké les plus populaires produites par Yamanashi Meijo. Le nom Shichiken signifie "sept vertus" en japonais et fait référence aux sept vertus des samouraïs. La brasserie est très fière de produire un saké qui incarne ces vertus.

Furinbizan Junmai est un saké haut de gamme produit par Yamanashi Meijo sous la marque Shichiken. Junmai est un type de saké fabriqué uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji. Furinbizan Junmai est fabriqué à partir de riz Yamada Nishiki cultivé localement, qui est connu pour sa haute qualité et est souvent utilisé dans la production de saké haut de gamme.

Le processus de production de Furinbizan Junmai est méticuleux et comporte plusieurs étapes. Le riz est poli pour enlever les couches externes, ne laissant que le noyau féculent. Le riz poli est ensuite lavé et trempé dans l'eau avant d'être cuit à la vapeur. Le riz cuit à la vapeur est ensuite mélangé avec du koji et de la levure et laissé fermenter pendant plusieurs semaines. Le saké est ensuite pressé et filtré avant d'être mis en bouteille.

Furinbizan Junmai a un goût net et vif avec une douceur subtile et une finition lisse. Il est préférable de le servir frais et se marie bien avec une variété de plats japonais, notamment des sushis, des sashimis et des tempuras.

Dans l'ensemble, Yamanashi Meijo est une brasserie de saké très respectée avec une longue histoire de production de saké de qualité supérieure. Shichiken est l'une de leurs marques les plus populaires, et Furinbizan Junmai est un produit remarquable qui met en valeur l'engagement de la brasserie envers la qualité et la tradition.

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